Lokanda Devetak 1870
Mlinci con la supeta Primo friuli venezia giulia
Il Carso è l’altopiano calcareo che si stende a 300 metri di quota segnando il margine orientale della Venezia Giulia, al confine con la Slovenia. Il paesaggio è brullo e tormentato, molto suggestivo. Per i triestini il Carso rappresenta la prima meta per una scampagnata, a motivo anche del buon numero di gostilne (trattorie) e osmizze (osterie, da “osem”, otto in sloveno, numero di giorni durante i quali, fin dai tempi di Maria Teresa d’Austria, i contadini potevano vendere vino e quant’altro). I sapori sono di frontiera, con piatti che nascono dal compromesso fra cultura mitteleuropea e ambiente mediterraneo.
Ingredienti per 8 persone
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 5 uova
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- erbe aromatiche
Per lo spezzatino:
- 1 gallina nostrana tagliata a quarti
- 1 l di brodo vegetale
- 3 cipolle grosse
- I1 patata lessata
- 1 mazzetto di maggiorana fresca
- concentrato di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco secco
- pepe
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia e formate la fontana: rompete le uova, aggiungete 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale e le erbe aromatiche tritate finemente.
Lavorate il tutto a pasta dura, lasciatela riposare coperta per un’ora e poi tirate una sfoglia sottile, tagliandola a riquadri irregolari. Cospargete lo stampo da forno con la farina e disponete sopra i mlinci (leggasi ‘mlinzi’). Cuocete a 200 gradi per una decina di minuti in modo che risultino leggermente abbrustoliti.
Versate un velo d’olio in una pentola piuttosto capace e fate rosolare a fuoco vivo i pezzi di gallina; bagnate con il vino, aggiungete la cipolla tritata e soffritta, il sale, la maggiorana e la conserva. Coprire il tutto con brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato e recipiente semicoperto per circa 3 ore. A questo punto togliete la gallina dal sugo e disossatela, riducendo la polpa a pezzetti grossolani. Schiacciate una patata lessata nel fondo di cottura di modo che s’addensi e frullate il tutto. A tempo debito lessate i ‘mlinci’ in acqua salata per cinque minuti. Infine componete i tre elementi, versando in una fondina la ‘supeta’ in crema, con i ‘mlinci’ e la carne di gallina.
Vino consigliato: Malvasia del Carso Doc
Ristorante
Lokanda Devetak 1870
di Avguštin Devetak
Vai al ristorante
