Ristorante Filippino

Risotto nero con seppie e calamaretti sicilia Primo 4 Stagioni

I sapori, intensi, del mare per questa interpretazione del risotto.

Chef: Lucio Bernardi

Ingredienti per 5 persone

• 400 g di riso carnaroli
• 200 g di seppia
• 200 g di calamaretti
• ½ bicchiere d’olio
• un trito composto da 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla piccola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 foglioline d’alloro, un po’ di peperoncino macinato
• 1 pomodoro maturo
 

Preparazione

Pulire la seppia e i calamari avendo cura di non rompere le vescichette che contengono il nero, lavarli bene e metterli in una terrina.
Mettere in una casseruola l’olio, un pizzico di peperoncino macinato 3 foglioline di alloro, un pomodoro maturo tagliato e un trito d’aglio e cipolla, appena imbiondisce mettere i calamari e le seppie (comprese le vescichette) in un tritacarne, condire con sale, fare insaporire qualche minuto, quindi bagnare con vino e cuocere circa 1 ora a calore molto moderato.
Al momento di servire gettare il riso nella salsa, appena il riso tende ad attaccarsi al fondo della casseruola aggiungere ¾ di brodo di pesce, a fine cottura al dente togliere la casseruola dal fuoco e far riposare per qualche minuto e servire.
 

Ristorante

Ristorante Filippino
di Antonio e Filippo Bernardi

Ristorante Filippino
Il Ristorante Filippino è un moderno e funzionale ristorante articolato in due sale interne e in una, molta ampia, esterna. Ieri i discendenti Antonio e Lucio Bernardi, ed oggi Antonio Jr. continua la gestione familiare con lo scopo di far conoscere Lipari non solo per l’incomparabile bellezza della natura ma anche per la sua cucina proponendo sempre piatti nuovi frutto di un’accurata...

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