28 febbraio 2014

Successo all’Antico Brolo di Padova, per la presentazione del nuovo piatto

Grande successo, all’Antico Brolo di Padova, per l’ elegante serata di presentazione del nuovo piatto del Buon Ricordo, che si è svolta il 21 gennaio, sotto l’attenta regia del patron Mario Di Natale. Apprezzatissima dagli ospiti - fra cui molti giornalisti, gourmet, Accademici della Cucina Italiana - è stata la nuova pietanza simbolo del locale, i Tortelli di baccalà su passata di fagioli con cipolla fritta, guanciale croccante ed olio profumato al rosmarino, che d’ora in poi sarà nel menù del ristorante ogni giorno dell’anno. Altrettanto apprezzato è stato il piatto in cui viene brillantemente raffigurata, dipinto a mano dagli artigiani delle Ceramiche Solimene di Vietri sul Mare.

Nella ricetta dei Tortelli si combinano piacevolmente gli elementi di due popolarissimi piatti veneti: il baccalà alla vicentina, che cuoce nel latte, e la pasta e fagioli, che ha come base una passata di legumi. Il colpo di genio dello chef dell’Antico Brolo, Massimo Taglioli, è stato il farli convergere in una nuova creazione: ne sono nati così dei finissimi tortelli da adagiare sulla passata di legumi, con guarnizione croccante e la benedizione di un giro d’olio aromatico.