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Antipastopiemonte
Insalata tiepida di gallina bianca di Saluzzo, salsa tonnata e chicchi d’uva
Se la lista degli ingredienti è una dichiarazione d’intenti a favore di una cucina del territorio, la cottura minimalista anticipa i sensi di una filosofia culinaria tanto essenziale quanto raffinata. Si consideri innanzitutto la gallina, che non è un volatile qualsiasi, ma un esemplare di Bianca di Saluzzo, razza rustica di media taglia, tutt’oggi allevata a terra con becchimi tradizionali.
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Antipastotrentino-alto-adigeEstate
La tartare di salmerino in salsa yogurt e rafano
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Antipasto4 Stagioni
Sformato di Parmigiano Reggiano e prosciutto croccante di Modena
Protagonista di questo Piatto del Buon Ricordo è il più celebre tra i formaggi italiani che, a seconda dell’intensità del piatto desiderata, potrà essere scelto tra le diverse stagionature. É bene sapere che il disciplinare Dop prevede anche due produzioni di particolare pregio che potrebbero dare allo sformato un aroma unico: quello delle vacche rosse Reggiane, razza bovina di antica tradizione, e quella della qualità di montagna, attribuita ai caselli in Appennino.
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friuli venezia giuliaAntipastoAutunno
Trittico di porcini con flan al formaggio di malga
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