Search results for in category lombardia

  • Ricette dell'Unitàlombardia

    Ossibuchi alla milanese

    more
  • I Primi Piattilombardia

    Paccheri di Gragnano farciti al caprino e asparagi, sugo di pomodoro e limone

    La lavorazione della pasta si afferma a Napoli nel Cinquecento, nelle località vocate all’attività molitoria per disponibilità d’energia idraulica.

    more
  • I Primi Piattilombardia

    Pasta e fagioli

    Sulle tracce dei fagioli più tipici, d’ogni forma e colore, si potrebbe fare un giro d’Italia: da Saluggia, in Piemonte, a Pignone, in Liguria; da Sorano, in Toscana, a Sutri, in Lazio; da Sarconi, in Basilicata, a Polizzi, in Sicilia.

    more
  • Primolombardia

    Ravioli di pesce persico in pasta di pane al burro e salvia

    Il persico reale (Perca fluviatilis) è uno dei pesci di lago più apprezzati dalla cucina lombarda. Dal vivo è inconfondibile: taglia media, colore verde striato, pinna dorsale spinosa, coda e pinne ventrali arancioni, fisionomia aggressiva da predatore qual è, ragion per cui ha carni eccellenti e ricercate. Tradizionale piatto dei laghi lombardi è il risotto con i filetti di pesce persico, benedetto da un’abbondante dose di burro e salvia, evidente fonte d’ispirazione per questa ricetta di ravioli canturini.

    more
  • Primolombardia

    Ravioli di segale ripieni di polenta cuncia con salsa di porcini trifolati e scaglie di grana grosino

    È una ricetta creativa, che tuttavia abbina vari elementi tipici della cucina valtellinese. Innanzitutto la pasta, che nasce dall’incontro della farina bianca, un tempo importata dalla pianura, con la farina scura di segale, il cereale coltivato nelle valli alpine. Poi c’è la polenta, definita ‘cuncia’, traducibile in acconcia, ovvero condita come meglio si possa immaginare, amalgamando formaggi valligiani e burro fuso con un rametto di timo selvatico. Infine i funghi porcini, altro tesoro della valli retiche, e il formaggio grana, che per totale adesione alla ricetta dovrebbe essere quello della latteria di Grosio.

    more
  • Ricette dell'Unitàlombardia

    Ravioloni di formaggio caprino con dadolata di pomodori e pesto di rucola

    Una vita avventurosa in dieci righe: «Cospiratore ai primi albori della Giovine Italia, prode repubblicano al Vascello e a Villa Spada, galeotto per sette anni negli ergastoli papalini, medico in capo nella spedizione dei Mille, chirurgo sapiente sul Golgota di Aspromonte, a Giuseppe Garibaldi dilettissimo, nel lungo ciclo di ottantatré anni di vita sempre e fedelmente serviva la patria, la verità e la giustizia.»

    more
  • I Primi Piattilombardia

    Risotto con le creste di gallo

    Sono un ingrediente curioso, le creste di gallo, ma solo agli occhi di noi moderni perché ancora ai primi del Novecento «La Scienza in cucina e l’Arte di mangiare bene» dell’Artusi considera degna di nota la ricetta dello sformato di riso con sugo di rigaglie.

    more
  • Ricette dell'Unitàlombardia

    Rostisciada

    Cantù viene descritta dai cronisti dei secoli passati come una delle località più amene della Brianza, che prima d’esser celebre per le sue industrie lo era per la bellezza delle sue colline e dei suoi laghi sullo sfondo delle Prealpi.

    more
  • lombardiaSecondo di Pesce

    Salt cod in crispy Savoy cabbage on pumpkin cream with cherry tomatoes and Taggia olives

    more
  • Ricette dell'Unitàlombardia

    Sformatino freddo di pomodori di Vulcano con bocconcini di mozzarella di bufala

    Induno Olona è località varesina all’imbocco della verde Valganna. Spigolando tra le notizie del comune si scopre una realtà che si può dire d’altri tempi, la banda musicale, fondata nel 1870 come Filarmonica Indunese e tuttora in piena attività.

    more