Risultati della ricerca nella categoria veneto
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venetoPrimo4 Stagioni
Cappelletti del conte Loredan
Specialità del Ristorante "Da Celeste" di Venegazzù (Treviso) • Questi cappelletti sono preparazione da gran signori: richiedono pasta fresca tirata a velo e ingredienti sopraffini. Per il ripieno, quelle patate e quei funghi che sono tradizionale ricchezza del Montello. Per il condimento, un ragù di carne di piccione con aggiunta di certi funghi localmente detti ‘barboni’ (Albatrellus pescaprae, secondo i micologi; al secolo, ‘piede di capra’ o ‘lingua di brughiera’ per via della forma) che da queste parti reputano ancor meglio dei porcini.
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Ricette dell'Unitàveneto
Cocktail di frutta al gratin
Ricetta del Ristorante Duilio AQA Palace - Dal Ricettario "Le Ricette del Buon Ricordo per l'Unità d'Italia"
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I Primi Piattiveneto
Crespelline ai bruscandoli e Montasio
Ricetta del Ristorante Da Celeste - Dal Ricettario "I Primi Piatti"
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Ricette dell'Unitàveneto
Disegnare uno Stato
Ricetta del Ristorante Parco Gambrinus - Dal Ricettario "Le Ricette del Buon Ricordo per l'Unità d'Italia"
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Secondo di Pesceveneto
Fantasia di baccalà
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veneto
Franciacorta incontra il mare e le Erbette di Primavera alla Trattoria Guaiane di Noventa di Piave (VE)
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Secondo di Carne4 Stagioniveneto
Galina imbriaga co’ e tajadele
Specialità del Ristorante Boccadoro di Noventa Padovana (Padova) • Al Boccadoro si fa cucina ‘veneta pavana’ - ribadisce con orgoglio Renato Piovan - e questo piatto ne è la dimostrazione. Protagonista è quella gallina padovana che già nel Cinquecento appare col suo gran ciuffo nei celebri disegni dell’Aldovrandi: animale fiero, dalle carni nobili, che trova adeguata cottura nel vino rosso assieme a cipolla, pancetta e funghi. Sarà l’occasione di assaggiare i sorprendenti vini dei Colli Euganei o del Dominio di Bagnoli.
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Secondo di Carne4 Stagioniveneto
Galina imbriaga co’ e tajadele
Specialità del Ristorante Boccadoro di Noventa Padovana (Padova)
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Secondo di Pesce4 Stagioniveneto
Gamberi alla Gambrinus
Specialità del Ristorante Parco Gambrinus di San Polo di Piave (Treviso) • I gamberi di cui si discorre sono quelli dei bei tempi andati, esclusivi abitatori d’acque limpidissime, come quelle di questi fontanili. La preparazione è semplice, proprio per sottolineare l’eccezionale bontà di questi crostacei che una volta cotti hanno il guscio rosso corallo. Sul piatto giungono accompagnati da una salsa alle erbe e dall’immancabile polenta. Come mangiarli? Basta seguire alla lettera il divertente decalogo del Gambrinus, che incita all’uso delle dita e di un grande tovagliolo.
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I Primi Piattiveneto
Gnocchetti agli asparagi verdi con formaggio Asiago fuso
Ricetta del Ristorante Boccadoro - Dal Ricettario "I Primi Piatti"
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