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Maltagliati all’ortolana

Con il termine di ‘maltagliati’ si indica un tipo di pasta fresca di formato irregolare, – rombi, rettangoli, striscie più a meno allungate, – per lo più di preparazione casalinga. Il termine in origine stava a indicare i ritagli di sfoglia derivanti dalla preparazione di paste ripiene, come agnolotti o lasagne, che invece d’essere nuovamente impastati, trovavano immediato consumo ‘dietro le quinte’, sulla tavola della brigata di cucina.

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