Ristorante dell’Hotel Barbieri
Involtini di capocollo fresco di suino nero alle erbe del Pollino e Fichi secchi dottati Secondo di Carne Inverno calabria Autunno
I profumi e i sapori della Calabria si ritrovano in questo piatto semplice e gustoso.
Chef: Patrizia Guerzoni
Ingredienti per 4 persone:
• 8 gettoni di capocollo
• 4 cucchiai di mollica di pane sbriciolata
• 4 cucchiai di caciocavallo Dop Silano grattugiato
• 8 Fichi secchi dottati (da marinare per 1 ora nel vino bianco)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo, origano e maggiorana del Pollino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 rametti di rosmarino
• sale e pepe q.b
• olio Evo
• 1 cucchiaino di farina
Preparazione
Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, salare e pepare, cospargere con un mix di mollica, formaggio ed erbe aromatiche.
Togliere 4 Fichi dal vino bianco, togliere il picciolo e tagliare a metà nel senso della lunghezza.
Posare 2 mezzi fichi al centro di ogni fettina di carne, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Scaldare un po’ di olio EVO con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, rosolare gli involtini, sfumarli con il vino bianco e portare a cottura.
5 minuti prima del termine della cottura unire i Fichi interi rimasti, fare insaporire.
Togliere gli stuzzicadenti agli involtini e impiantare, nappare con il sughetto di cottura addensato con poca farina, decorare con i Fichi interi e portulaca fresca.
Ristorante
Ristorante dell’Hotel Barbieri
di Vincenzo Barbieri
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