Risotto al radicchio rosso, salsa di Parmigiano, gel di ribes e prosciutto di Parma Emilia Romagna Primo 4 Stagioni

Preparazione risotto
Tagliare finemente i 2 radicchi in una casseruola e farli stufare con un po’ di olio evo e una cipolla bianca. Aggiungere il riso. Continuare a cuocere con un bicchiere d’aceto balsamico di Reggio Emilia, senza coperchio. Aggiungere sale e pepe quanto basta. Continuare la cottura aggiungendo man mano dei mestoli di brodo. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere 200 g di panna e far ridurre per almeno 1 minuto.

Preparazione gel di ribes
Passare i ribes con un colino, aggiungere la soia e un cucchiaio da caffè di xanxsana.

Prosciutto
Passare in forno x 3 ore le fette di prosciutto e poi frullarle fino ad ottenere una polvere

Impiattamento
Decorare il risotto con il gel di ribes e spolverizzarlo con la polvere di Prosciutto di Parma

Tempo di preparazione: 25 minuti