Osteria di Fornio

Guancialetti di maiale al forno con cipolle rosse di Parma caramellate Emilia Romagna 4 Stagioni Secondo di Carne

I guancialetti, o ganassini di maiale, sono molto apprezzati nella zona di Fidenza, dove venivano tradizionalmente cucinati in vari modi. L’interpretazione che ne dà l’Osteria di Fornio è in abbinamento con le cipolle rosse di Parma caramellate, il cui sapore agrodolce si sposa molto bene con la carne di maiale, resa morbidissima da una sapiente cottura.

Ingredienti per 4 persone

• 4 guancialetti o ganassini di maiale
• 200 g di cipolle rosse di Parma
• Rosmarino
• Aglio
• Vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Aceto balsamico
• Zucchero di canna
 

Preparazione

Pulire i guancialetti e metterli in condimento, almeno per un’ora, con olio, rosmarino, aglio, sale e vino bianco; in seguito scolarli e farli arrostire in forno per 2 ore. Nel frattempo affettare le cipolle, salarle e farle cuocere con pochissimo olio. A metà cottura far caramellare lo zucchero di canna e unirlo alle cipolle. Sfumare infine con aceto balsamico.

Vino consigliato: Gutturnio Fermo
 

Ristorante

Osteria di Fornio
di Luca Caraffini

Osteria di Fornio
L’Osteria nasce subito dopo la Grande Guerra, negli anni Venti, nella piccola frazione di Fornio, quasi sul confine fra le province di Parma e Piacenza. Nelle due sale spuntano grandi travi in legno, tovaglie chiare e tinte riposanti. Alle pareti, spicca una serie di opere d’arte di artisti contemporanei. All’ingresso, il bancone e la cucina a vista. Non esiste osteria senza cantina....

Vai al ristorante