Osteria in Scandiano

Puntine di maiale nostrano in confit con verza saltata e confettura di arance Emilia Romagna 4 Stagioni Secondo di Carne

La “specialità del Buon Ricordo” ha un nome lungo e apparentemente elaborato “Puntine di maiale nostrano in confit con verza saltata e confettura di arance”. Tradizione e creatività, naturalità e rigore. Non ve la descriviamo, vi invitiamo a degustarla. E’ meglio.

Ingredienti per 4 persone

Per le puntine
• Kg 1 di puntine di maiale
• Salsa alle erbe (rosmarino, aglio, alloro, salvia, olio e sale)

Per la verza saltata
• 4 foglie di verza scura
• sale e pepe
• olio extra vergine d'oliva
•  aceto
• lamponi

Per la composta d'arance
• g 300 di arance bionde non trattate
• g 150 zucchero di canna

Preparazione

Tagliare le puntine in modo che rimangano attaccate quattro per ciascun pezzo, metterle a marinare nel sale alle erbe per una notte in frigorifero. Il giorno seguente cuocere in forno a 300°C per dieci minuti con valvola aperta, passati 10 minuti abbattere in positivo. Una volta battuti confezionare sottovuoto e cuocere a 72°C per tredici ore con il Roner.

Per la verza saltata, tagliare a julienne la verza dopo averla accuratamente lavata, saltarle in padella con olio, sale, pepe e aceto per pochi minuti in modo che rimanga croccante.

Per la composta di arance, lavare bene le arance e tagliarle senza eliminare la buccia, metterle in un pentolino con lo zucchero e far cuocere lentamente finchè avrà una consistenza sciropposa, mescolando con cura di tanto in tanto.

Per la presentazione del piatto: mettere la verza saltata sul fondo del piatto, sopra adagiare le puntine ben calde e a parte la composta di arance.

Ristorante

Osteria in Scandiano
di Simone e Andrea Medici

Osteria in Scandiano
Il locale, aperto nel 1985 ai piedi della Rocca dei Boiardo da Contrano e sua moglie Nadia, è ora gestito dai figli Simone e Andrea Medici e da Marzo 2017 si è trasferito in “Villa Palazzina”, un edificio storico del ‘400. Il locale, grazie all’impegno di Simone in sala e alla dedizione di Andrea alla cucina si è evoluto verso una gastronomia prettamente Emiliana con uno...

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