Al Cavallino Bianco
Dadi di coniglio saltati con salvia rossa e patate Secondo di Carne Emilia Romagna Autunno
Interpretazione contemporanea, nelle presentazione e nella rapidità della cottura, di un classico della pianura emiliana, ovvero l’arrosto di coniglio con le patate. Nella sua semplicità,un grande piatto firmato da Massimo Spigaroli del Ristorante Al Cavallino Bianco di Polesine Parmense.
Ricetta del Ristorante
Al Cavallino Bianco
Via Sbrisi, 2
Polesine Parmense
Tel. 0524.96136
Fax 0524.96416
www.ristorantealcavallinobianco.it
info@cavallinobianco.it
Chef : Massimo Spigaroli
Ingredienti per 6 persone
• 1 coniglio
• 3 patate
• 20 foglie di salvia rossa tagliuzzata
• 6 ciuffi di salvia per decorare il piatto
• 10 bacche di ginepro schiacciate
• 200 g di burro
Altro
• Sale
Preparazione
Bollire le patate con la pelle e lasciarle raffreddare, quindi pelarle e tagliarle a grossi dadi. Saltarle in padella con 100 g di burro a fuoco vivo fino a quando risulteranno ben croccanti e salarle.
Disossare e tagliare a dadi il coniglio, salarlo e aromatizzarlo con la salvia e il ginepro.
Porre al fuoco una padella antiaderente con 100 g di burro. Quando sarà ben sciolto, mettete i pezzi di coniglio, lasciarli dorare ben bene a fuoco vivo da ambo i lati per circa 10 minuti complessivi.
Aggiungere le patate e amalgamare il tutto.
Porre coniglio e patate al centro del piatto, salsando con il fondo di cottura e decorare con un ciuffetto di salvia fritta.
Ristorante
Al Cavallino Bianco
di Massimo e Luciano Spigaroli
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