Spaghetti alla cilentana Ricette dell'Unità LUSSEMBURGO

Il Risorgimento italiano è stato un periodo composto da molti più eventi di quanto siamo portati a immaginare: la minima parte sono celebri, alcuni per le loro conseguenze e altri perché promossi dalla retorica del tempo; la maggior parte, invece, sono misconosciuti, ma non per questo meno significativi. È il caso, per esempio, dei cosiddetti Moti del Cilento, avvenuti nel 1828, ovvero con vent’anni d’anticipo sulla Prima Guerra d’Indipendenza. Anzi, per coglierne il senso bisogna andare indietro nel tempo di altri vent’anni, al 1820, quando i moti promossi dalla Carboneria nel Regno delle Due Sicilie indussero Francesco I di Borbone a concedere una costituzione, che tuttavia fu in breve rinnegata. Il fuoco della libertà che covava sotto la cenere portò alla nuova insurrezione del Cilento, che ebbe buon seguito popolare ma fu stroncata brutalmente dai borbonici del maresciallo Del Carretto: villaggi rasi al suolo ed esecuzioni sommarie, – secondo la strategia tipica della lotta al brigantaggio, – nonostante i ribelli si fossero ritirati evitando lo scontro proprio per non esporre le popolazioni a rappresaglie. In omaggio al loro sacrificio, perché vennero tutti perseguiti con accanimento, lo chef del Notaro recupera questa ricetta di ‘pasta e pane’, com’era detta tra il popolo, che richiede ingredienti da bisaccia, dalla pasta alle acciughe salate, o di raccolta, come le erbe spontanee, dunque consueta ai pastori ma anche a chi si dava alla macchia. Il pangrattato sostituiva il formaggio, ai quei tempi ingrediente di un certo riguardo.