Hotel Ristorante Carnia

Lombo di cervo con gulasch di gialletti ristretto allo Schioppettino e mirtilli di bosco Secondo di Carne Autunno Estate friuli venezia giulia

Un piatto goloso e di facile preparazione che porta il bosco in tavola, affiancando cacciagione, funghi e frutti di bosco.

 
Chef: Samantha Bigucci

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di lombata di cervo con osso
  • 200 g di mirtilli di bosco
  • 400 g di gialletti
  • 1/2 l di Schioppettino
  • ginepro
  • chiodi di garofano
  • pepe nero in grani
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 scalogno
  • 2 foglie di alloro
  • 1 acciuga salata
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale e pepe q.b.
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio da tavola di paprika dolce e 1 di piccante

 

Preparazione

Disossare la carne. Salare e pepare il lombo, quindi, rosolare in modo uniforme da entrambi i lati e cucinare al forno per 10-12 minuti. Successivamente lasciare riposare.

Gulasch di gialletti:
Tagliare la cipolla e uno spicchio d’aglio e farli appassire in un tegame. Unire, quindi, i funghi, la paprika e le foglie di alloro, bagnare con un bicchiere di vino rosso e far evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro allungandolo con poca acqua e cuocere per 20 minuti.

Mirtilli:
Lavare e saltare i mirtilli con una noce di burro e poco zucchero (facoltativo se i mirtilli sono già dolci) per pochi secondi a fuoco vivo.

Salsa:
In una casseruola alta mettere tutti gli ingredienti, chiodi di garofano, alloro, ginepro, scalogno, acciuga, pepe nero, poco zucchero e lo Schiopettino e ridurre a fuoco lento almeno di 3/4 il liquido. Filtrare e tenere in caldo.

Scaloppare la lombata, adagiare i funghi, la carne, i mirtilli e irrorare con la salsa.
 

Ristorante

Hotel Ristorante Carnia
di Livio Treppo

Hotel Ristorante Carnia
A 5 km dal borgo medievale di Venzone, si trova l’Hotel Ristorante Carnia. Alla famiglia Treppo sta molto a cuore l’atmosfera della tavola, la qualità costante nell’accoglienza e il servizio curato in un ambiente rilassante ed informale. La cucina del ristorante è basata sulla tradizione ma la carta offre, oltre a ricette che provengono dal nostro territorio, anche una scelta curata...

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