Hotel Ristorante Là di Moret

Risotto con il meglio del nostro mare friuli venezia giulia Primo 4 Stagioni

Un piatto che racchiude in sé i sapori dell’Adriatico, che bagna le coste del Friuli Venezia Giulia ed è noto per l’eccellente qualità dei suoi prodotti ittici. E così, a dare un sapore unico al pregiato riso Acquerello, ecco seppie, fasolari, capesante, code di gamberi, schie, scampi…

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320g Riso Acquerello
• 20g Seppie nere in dadolata cotta in umido
• 20g Fasolari
• 20g Code di gamberi in dadolata
• 4pz Capesante in dadolata
• 30g Schie in umido
• 1 Scalogno tritato
• 1 rametto di timo
• Qb prezzemolo tritato
• 4 Olio extravergine d’oliva
• ½ l Bisque di gamberi
• ½ l brodo di pesce
• qb Vino bianco

Preparazione

Aprire a crudo i fasolari, pulirli dalla sabbia e tritarli al coltello.
Rosolare lo scalogno con l’olio, unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco, avendo cura di lasciarlo evaporare completamente.
Continuare la cottura bagnando in modo alternato con bisque e brodo di pesce ed unendo poco a poco il pesce.
A fine cottura mantecare con l’olio e rifinire con una macinata di pepe e prezzemolo tritato.

Ristorante

Hotel Ristorante Là di Moret
di Franco Marini

Hotel Ristorante Là di Moret
Più volte premiato con prestigiosi riconoscimenti e segnalato dalle più importanti guide gastronomiche italiane, il ristorante Fogolar Là di Moret è un punto di riferimento assoluto della cucina friulana. Gestito da oltre 100 anni con grande passione dalla famiglia Marini, offre ai propri ospiti una selezione esclusiva di prodotti locali di altissima qualità, preparati dallo chef Stefano Basello...

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