Hotel Ristorante Là di Moret
Risotto con il meglio del nostro mare friuli venezia giulia Primo 4 Stagioni
Un piatto che racchiude in sé i sapori dell’Adriatico, che bagna le coste del Friuli Venezia Giulia ed è noto per l’eccellente qualità dei suoi prodotti ittici. E così, a dare un sapore unico al pregiato riso Acquerello, ecco seppie, fasolari, capesante, code di gamberi, schie, scampi…
Ingredienti per 4 persone:
• 320g Riso Acquerello
• 20g Seppie nere in dadolata cotta in umido
• 20g Fasolari
• 20g Code di gamberi in dadolata
• 4pz Capesante in dadolata
• 30g Schie in umido
• 1 Scalogno tritato
• 1 rametto di timo
• Qb prezzemolo tritato
• 4 Olio extravergine d’oliva
• ½ l Bisque di gamberi
• ½ l brodo di pesce
• qb Vino bianco
Preparazione
Aprire a crudo i fasolari, pulirli dalla sabbia e tritarli al coltello.
Rosolare lo scalogno con l’olio, unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco, avendo cura di lasciarlo evaporare completamente.
Continuare la cottura bagnando in modo alternato con bisque e brodo di pesce ed unendo poco a poco il pesce.
A fine cottura mantecare con l’olio e rifinire con una macinata di pepe e prezzemolo tritato.
Ristorante
Hotel Ristorante Là di Moret
di Franco Marini
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