Hotel Ristorante Là di Moret

Stinco di vitello su crema di bufala friulana Secondo di Carne Autunno friuli venezia giulia

Ricetta del Ristorante

Là di Moret
V.le Tricesimo, 276 - Udine
Tel. 0432.545096
hotel@ladimoret.it
www.ladimoret.it

Chef : Stefano Basello

 

Ingredienti per 4 persone

 

• 1 stinco di vitello
• 2 cucchiai di senape
• Rosmarino
• Aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Per la crema di bufala:
• 200 g di mozzarella di bufala friulana
• 80 g di latte
• Sale e pepe

 

Per la salsa:
• 6 spicchi di pomodoro infornato
• 2 pomodori bianchiti
• 80 g di fondo di vitello
• q.b. di aceto
• 10 g di senape
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 foglie di basilico

 

 

 

 

Preparazione

Disossare lo stinco e metterlo in forno a 180° per 15 minuti. Abbassare il forno a 140°, unire allo stinco il resto degli ingredienti, coprire con una stagnola e cuocerlo per 2 ore/ 2 ore e mezzo, a secondo della pezzatura.
Frullare la mozzarella di bufala con il latte e regolare di gusto. Preparare la salsa mescolando i pomodori infornati e quelli freschi tagliati a dadini, il basilico alla julienne e il resto degli ingredienti.
Affettare lo stinco e avvolgere le fettine a mo’ di cannolo; adagiarle sulla salsa di pomodoro, disporvi vicino la crema di bufala e guarnire con foglie di basilico.

Ristorante

Hotel Ristorante Là di Moret
di Franco Marini

Hotel Ristorante Là di Moret
Più volte premiato con prestigiosi riconoscimenti e segnalato dalle più importanti guide gastronomiche italiane, il ristorante Fogolar Là di Moret è un punto di riferimento assoluto della cucina friulana. Gestito da oltre 100 anni con grande passione dalla famiglia Marini, offre ai propri ospiti una selezione esclusiva di prodotti locali di altissima qualità, preparati dallo chef Stefano Basello...

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