Hotel Ristorante Là di Moret
Stinco di vitello su crema di bufala friulana Secondo di Carne Autunno friuli venezia giulia
Ingredienti per 4 persone
• 1 stinco di vitello
• 2 cucchiai di senape
• Rosmarino
• Aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
Per la crema di bufala:
• 200 g di mozzarella di bufala friulana
• 80 g di latte
• Sale e pepe
Per la salsa:
• 6 spicchi di pomodoro infornato
• 2 pomodori bianchiti
• 80 g di fondo di vitello
• q.b. di aceto
• 10 g di senape
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 foglie di basilico
Preparazione
Disossare lo stinco e metterlo in forno a 180° per 15 minuti. Abbassare il forno a 140°, unire allo stinco il resto degli ingredienti, coprire con una stagnola e cuocerlo per 2 ore/ 2 ore e mezzo, a secondo della pezzatura.
Frullare la mozzarella di bufala con il latte e regolare di gusto. Preparare la salsa mescolando i pomodori infornati e quelli freschi tagliati a dadini, il basilico alla julienne e il resto degli ingredienti.
Affettare lo stinco e avvolgere le fettine a mo’ di cannolo; adagiarle sulla salsa di pomodoro, disporvi vicino la crema di bufala e guarnire con foglie di basilico.
Ristorante
Hotel Ristorante Là di Moret
di Franco Marini
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