Strudel di pasta lievitata con spinaci I Primi Piatti friuli venezia giulia

La ricetta denota fin dal titolo la commistione di due componenti: una ambientale, riferibile alla tradizione pastorale delle terre del Carso, e una storica, che rimanda al secolare dominio asburgico sulla Venezia Giulia.
Nel primo caso si fa riferimento al monte Tabor, rilievo cospicuo del Carso Tergestino, che fa da sfondo a un’attività casearia ancora piuttosto vivace. Il prodotto in questione è un formaggio vaccino stagionato a crosta liscia e pasta di colore paglierino, con occhiatura piccola ma diffusa. Nel secondo caso l’uso del termine ‘strudel’ rimanda a una tradizione che non ha riscontro solo nel famoso dolce mitteleuropeo con ripieno di mele, ma anche nella ‘gubana’, tipica delle valli del Natisone, lungo l’attuale confine con la Slovenia, e nel più raffinato ‘presnitz’ triestino, d’ascendenti boemi. Si tratta, tuttavia, di un collegamento più che altro formale: la ricetta, in effetti, rimanda alla realtà ubiquitaria delle torte salate che hanno ragione d’essere nel pronto consumo di latticini come la ricotta, derivati dalla lavorazione del formaggio, in abbinamento a verdure di stagione, anche spontanee.