Coccio del Circeo con primizie dell’Agro Pontino lazio Secondo di Pesce Estate

Ispirazione di questo piatto è un’antica pietanza contadina chiamata ‘bazzoffia’, un umido a base di verdure, pane raffermo e olio d’oliva, che anche nel nome denota anima rustica. Il colpo di genio è stato quello di avvicinarla al mare, chiamando in causa un eccellente pesce da zuppa, la gallinella, localmente detta ‘coccio’ per via della gran testa, maritandola alle primizie dell’Agro Pontino con la benedizione dell’olio extravergine d’oliva delle sue colline.