Ristorante Il Funghetto
Rombo del litorale pontino con topinambur e carciofi croccanti Lazio Secondo di Pesce 4 Stagioni
Un delizioso piatto, che esalta i prodotti di queste terre, crocevia fra mare e campagna.
Ingredienti per 4 persone
• 1 rombo di circa 1 kg
• 600 g di topinambur
• 2 carciofi romaneschi
• farina 00
• olio di semi di girasole
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio e.v.o. q.b.
Preparazione
Sfilettare il rombo ricavando i quattro filetti, eliminare la pelle e dividere i filetti nuovamente i quattro parti.
Condire i filetti ottenuti con sale olio evo e pepe.
Sbucciare il topinambur e tagliarlo a cubetti, stufarlo in una casseruola con l'aiuto di un mestolo d'acqua.
A cottura ultimata frullarlo ottenendo così una vellutata.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliarli a fette sottili e friggerli in olio caldo affinché diventino croccanti.
Grigliare i filetti di rombo velocemente, dividere la vellutata di topinambur sul fondo dei piatti e adagiarvi a raggiera i filetti, completare il piatto con i carciofi croccanti.
Vino in abbinamento: Malvasia Puntinata del Lazio.
Ristorante
Ristorante Il Funghetto
di Michela e Michele Lombardi
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