Ristorante La Foresta

Conchiglioni con Persico Reale al profumo di maggiorana lazio Primo 4 Stagioni

La specialità del Buon Ricordo, esemplare della linea di cucina de “La Foresta”, “Conchiglioni con Persico Reale dei laghi reatini al profumo di maggiorana”: una scelta creativa che esalta la freschezza e il gusto degli ingredienti semplici e difende la salute di palati raffinati.

Chef: Paolo Carlone e Cristian Fornari

 

Ingredienti per 4 persone

• g 300/350 di Conchiglioni Garofalo
• g 300 di Persico Reale
• 2/3 pomodori a grappolo maturi
• maggiorana fresca, olio evo, sale qb
 

Preparazione

Si inizia squamando e pulendo il Persico reale, sfilettandolo per poterne ricavare due filetti, i quali verranno privati delle spine aiutandosi con una pinzetta. Ricavare dai filetti quattro trancetti e intanto spellare il resto del pesce e tagliarlo a cubetti.
In una padella mettere uno spicchio d’aglio in camicia e dell’olio evo e fare soffriggere il tutto, in seguito aggiungere il Persico reale a cubetti, regolare di sale, aggiungere delle foglioline di maggiorana e sfumare con un mestolino di brodo vegetale.
Prendere i pomodori precedentemente sbollentati e privati della buccia, tagliati in quattro parti e privati della parte contenente i semi, tagliarli a filetti e aggiungerli in padella alla salsa.
Cuocere i conchiglioni in acqua salata e una volta raggiunto il grado di cottura desiderato scolarli e mantecarli in padella.
Scottare i filetti con olio e sale da ambedue le parti in una padella antiaderente.
Nel piatto adagiare i filetti di Persico Reale sopra i conchiglioni. Servire il tutto con un rametto di maggiorana e un goccio di olio evo a filo.

 

Ristorante

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