Spaghetti ai calamari e rosmarino I Primi Piatti liguria

Lo spettacolo del mare di Portovenere, con l’isola Palmaria e il Golfo dei Poeti sullo sfondo, ha sempre qualcosa di speciale, ma quando, dopo il tramonto, s’anima delle luci delle barche da pesca, allora diventa addirittura magico.
Sono le lampare, piccole e grandi, che i pescatori usano per attrarre le alici vicino alla superficie e circondarle con le reti. È un sistema di pesca antichissimo, che funziona anche per calamari e totani, ma poi come distinguerli? Il calamaro ha pinne laterali che scendono fin quasi a metà del mantello, mentre nel totano sono innestate al vertice, come la punta di freccia.
È bene farci caso perché il calamaro ha carni più tenere e saporite.
Anche perché, ad aumentare il rischio di confusione, nel parlar comune e al mercato spesso si usa, ma senza malizia, solo il termine totano. Lo dimostra il nome del comune attrezzo da pesca, la ‘totanara’, una lenza che in mano esperte fa passare questi molluschi dall’acqua alla barca senza quasi che si rendano conto dell’inganno. Potendo disporre di molluschi così integri e freschi, vale la pena prepararsi questa pasta che ha la straordinaria bontà dei piatti essenziali.