Hotel Sassella Ristorante Jim
Coscia di coniglio in porchetta con purea di zucca e zenzero e tempura di zucca Secondo di Carne lombardia Autunno
Un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per l’autunno
Chef: Diego Carnini
Ingredienti per 4 persone
per le cosce
• 4 cosce di coniglio
• 8 fette di pancetta
• sale/pepe
• rametti di timo e rosmarino
per la purea
• 300 g di zucca pulita
• 50 g di zenzero
Preparazione
Preparazione cosce:
Disossare le cosce e condirle con sale e pepe, avvolgerle quindi con le fette di pancetta e i rametti di timo e rosmarino. Avvolgerle poi una ad una in carta stagnola. Cuocere in forno a 170° per 15 min.
Preparazione purea:
(tenere da parte un po' di zucca per i bastoncini)
Stufare la zucca restante con olio d'oliva e zenzero e, una volta cotta, ridurre in purea
Preparazione tempura:
Tagliare la zucca alla julienne (in bastoncini sottili) e friggerla
Suggerimento di presentazione del piatto:
Adagiare le coscette sul letto di purea e decorare con i bastoncini di zucca
Ristorante
Hotel Sassella Ristorante Jim
di Giacomo Jim Pini
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