La Locanda dei Beccaria
Le stagioni del risotto Primo 4 Stagioni lombardia
Ingredienti per 4 persone
• 320 g di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• ½ bicchiere di vino bianco
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano
Primavera:
• 12 asparagi
Estate:
• 2 peperoni rossi
Autunno:
• 4 porcini medi
Inverno:
• 200 g di fagioli borlotti
• 200 g di pasta di salame
• 4 cucchiai di vino rosso ristretto
Preparazione
Tostare il riso in una casseruola con lo scalogno tritato. Sfumare il vino e portare a cottura con brodo vegetale in 13/14 minuti. Terminare con la mantecatura di burro e parmigiano e aggiungere:
Primavera: punte di asparagi padellate e crema di asparagi
Estate: amalgamare crema di peperoni cotti in forno, frullati e passati al setaccio
Autunno: porcini padellati e crema di porcini
Inverno: Fagioli borlotti lessati, pasta di salame croccante. 4 cucchiai di vino rosso ristretto
Tempo di preparazione: 15/16 minuti
Ristorante
La Locanda dei Beccaria
di Luisa e Franco Casella
Vai al ristorante
