Osteria La Lanterna
Insalatona piccolo mondo antico lombardia 4 Stagioni Verdura
Ingredienti per 4 persone
400 g di insalata mista (lollo, riccia, frisa e quercia)
200 g di crauto bianco e crauto viola tagliato sottile con l'affettatrice
50 g di semi misti (zucca, lino, papavero)
200 g di zincarlin di capra pepato
200 g di trota salmonata affumicata ai trucioli di ciliegio
1 cipolla rossa
100 g di crostini
Per il dressing
2 arance
25 g di fiori di sambuco
1 cucchiaino di senape in grani
1 cucchiaino di curcuma
1 scalogno
1 limone
200 g olio EVO del lago di Como
25 g di aceto di mele della Valtellina
5 g di sale
Preparazione
Preparare innanzitutto la cipolla e i crostini. Per la cipolla, avvolgerla con la carta stagnola insieme a pepe nero e chiodi di garofano e poi cuocerla in forno per 15 minuti, successivamente tagliarla a spicchi. Per i crostini, marinare del pane o nella focaccia con olio e cuocerli in forno per 3 minuti a 180 gradi.
Per il dressing: spremere le arance, aggiungere la buccia grattugiata del limone. Sciogliere il sale nell'aceto e aggiungere al composto, poi aggiungere senape, curcuma e scalogno tritato fine. Emulsionare con l'olio.
Amalgamare le quattro varietà di insalata in un contenitore e condire con il dressing. Appoggiare sopra i semi, lo zincarlin, la trota, la cipolla a spicchi e i crostini. Decorare i bordi del piatto con il dressing appositamente travasato in una pompetta e guarnire con fiori eduli secchi.
Ristorante
Osteria La Lanterna
di Pamela Paredi
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