Ristorante La Fornace

Strudel di zucca e gorgonzola dolce lombardia Dolce Autunno

Una golosa interpretazione della zucca in una ricetta tutta autunnale
Chef: Vincenzo Marconi 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
• 350 g di farina 00
• 50 ml di olio evo
• 100 ml di aceto bianco di vino
• 5 g di zucchero
• 10 g di sale
• 100 ml di acqua

Per il ripieno
• 300 g di zucca cotta al vapore e strizzata
• 120 g di Gorgonzola dolce
• 120 g di Pak choy
• Sale e pepe q.b.

Per la guarnizione del piatto
• 120 g di crema di zucca
• 4 foglie di verza
• Gorgonzola dolce
 

Preparazione

Mettere gli ingredienti per la pasta nella bacinella per impastare, lavorare con impastatrice con gancio per circa 5 min. Mettere il composto sottovuoto e lasciar riposare per 10 min.
Mettere la zucca cotta a vapore in una bastardella d’acciaio, aggiungere il gorgonzola, sale e pepe, schiacciare bene gli ingredienti con i denti di una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere la crema in un sac a poche.
Cucinare a vapore il Pak choy 4 min. a 100 gradi e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Stendere sottilmente la pasta fillo con un mattarello, ritagliare 4 rettangoli più o meno 12x10 cm. Disporre le foglie del Pak choy su un lato del rettangolo, coprire con il composto di zucca, arrotolare, ungere con olio di oliva la pasta e cucinare al forno in una placca da forno antiaderente a 190 gradi per 18 min.
Cucinare a vapore le foglie di verza 2 min. a 100 gradi, mettere su placca da forno, sale e pepe, olio di oliva, cucinare a 190 gradi sino a che la verza non diventa croccante.
Disporre su un piatto di servizio la verza, decorare con un cucchiaio di crema di zucca, adagiare su una foglia di verza lo strudel tagliato a fette e guarnire con quenelle di gorgonzola dolce.
 

Ristorante

Ristorante La Fornace
della Famiglia Poli

Ristorante La Fornace
Ospitato al piano terra del Poli Hotel, il Ristorante La Fornace ha una spiccata personalità e la riservatezza necessarie per fare di questo Ristorante un luogo di successo, un luogo nel quale condividere il piacere del convivio e diventi un'esperienza indimenticabile sia in coppia, per una cena romantica, sia in famiglia o tra amici per una serata diversa e divertente. Da provare assolutamente...

Vai al ristorante