Ristorante La Piana da Gilberto
Creme brule’ alla zucca bertagnina de.co con crackers al rosmarino e pancetta alle erbe lombardia Dolce Autunno
Chef: Gilberto Farina
Ingredienti per 10 persone
Per la creme brule’
• 300 g di polpa di zucca cotta
• 300 g di panna
• 120 g di tuorlo
• Sale e pepe
Per i crackers
• 250 g di farina
• 80 g di acqua
• 10 g di sale
• 45 g di olio extravergine d’oliva
• 10 g di rosmarino tritato
• 200 g di pancetta tesa alle erbe
Preparazione
Per la creme brule’
Unire tutti gli ingredienti a freddo e frullare.
Versare in piccoli contenitori da forno e cuocere in forno a vapore per 20 minuti a 85°. Lasciare intiepidire e gratinare con qualche granello di zucchero di canna.
Per i crackers
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per 12 ore. Stendere la pasta sottile e ricavare dei triangoli. Cuocere in forno a 200° per 5 minuti.
Impiattamento
Adagiare su un lato del piatto la creme brule’ gratinata e sul fianco alternare 1 crackers alle fette di pancetta alle erbe.
Ristorante
Ristorante La Piana da Gilberto
di Gilberto Farina
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