Ristorante La Piana da Gilberto
“Mondeghili” con vellutata di patate all’olio extravergine d’oliva Secondo di Carne lombardia Autunno
Ingredienti per 10 persone
Mondeghili
• 400 g polpa di manzo
• 400 g polpa di vitello
• 200 g salsiccia
• 300 g pane grattugiato
• 200 g patate
• 200 g grana padano
• 200 g burro
• 100 g pane raffermo
• 50 g prezzemolo
• 30 cl olio semi di girasole
• 50 cl latte
• 5 g aglio
• 2, 3 uova
Vellutata di patate
• 600 g patate
• 15 cl olio extravergine d’oliva
Preparazione
I Mondeghili
Far bollire le polpe di manzo e vitello. Cuocere in padella la salsiccia.
Mettere a bagno il pane raffermo con il latte. Tritare il prezzemolo e l’aglio.
Fare bollire 200 gr di patate. Macinare successivamente tutti gli ingredienti fin qui preparati, unire il grana padano grattugiato, 2 uova e creare un impasto omogeneo.
Formare i mondeghili e impanare alla milanese (ovvero sbattere 3 uova in un piatto fondo, aggiungere un pizzico di sale, immergere le polpettine nelle uova e poi passarle nel pane grattugiato).
Cuocere in padella con burro chiarificato e olio di semi.
La vellutata
Per la vellutata di patata mettere a bollire le patate sbucciate e tagliate a pezzi. A cottura ultimata frullarle con parte di acqua di cottura e l’olio extravergine d’oliva.
Presentazione in tavola
Adagiare nel centro del piatto di ciascun commensale un cucchiaio di vellutata calda e sistemare sopra tre mondeghili.
Vino in abbinamento:
Banino San Colombano “Giovane” doc ’10 ( vivace) Vit. A. Panigada
Ristorante
Ristorante La Piana da Gilberto
di Gilberto Farina
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