Ristorante La Piana da Gilberto
Veli di lonza marinata con salamino di fichi, mielata e gocce di Olio Extravergine di Oliva Dop Bruzio Secondo di Carne lombardia Estate
Un piatto leggero e facile da preparare, che ha il suo segreto nella marinatura della lonza e il suo abbinamento con il Salamino di fichi, proposto dallo chef del Ristorante La Piana di Carate Brianza, in Lombardia.
Ricetta del Ristorante
La Piana
Via Zappelli, 15 ang. Via S. Simpliciano, 12
Carate Brianza (Monza-Brianza)
Tel. 0362 909266
Fax 0362 803517
info@ristorantelapiana.it
www.ristorantelapiana.it
Chef : Gilberto Farina
Ingredienti per 10 persone
• 700 g lonza maiale
• 200 g sale fine
• 50 g zucchero semolato
• 20 g zucchero di canna
• 1 scorza di limone
• 50 g rosmarino
• 200 g insalata novella
• 2 dl Olio Extravergine di Oliva Dop Bruzio
• 1 dl Mielata
• 300 g Salamino di fico
• 10 Cialdine salate alle mandorle
Per le cialde
100 g acqua
20 g farina bianca
10 g Olio Extravergine di Oliva
20 g mandorle a scaglie
5 g sale fine
Preparazione
Pulire e mettere a marinare la lonza con il sale , zuccheri, scorza di limone e rosmarino tritato per 3 giorni.
Per le cialde
Mischiare il tutto, stendere sulla carta da forno e passare in forno microonde per ca. 2 min.
Nel piatto
Adagiare su un lato qualche foglia di insalata ben pulita, tagliare a fette il Salamino di fico. Alternare nel piatto le fette di salamino con le fette di lonza marinata.
Mettere attorno delle gocce di Mielata e di Olio extrav Dop Bruzio.
Adagiare a lato una cialdina alle mandorle.
Ristorante
Ristorante La Piana da Gilberto
di Gilberto Farina
Vai al ristorante
