Ravioli alla mozzarella di bufala e salsa di pesto Primo Primavera lombardia Estate

Per il pesto: versa nel vaso di un frullatore le foglie di basilico lavate e mondate, l’olio, i pinoli e una presa di sale. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Adagia la pasta colorata su un piano da lavoro leggermente infarinato, quindi con un coltellino o una rotella ritaglia dei quadrati di circa 8 cm di lato.
Metti nel centro di ogni quadrato una mozzarellina e un cucchiaino di pesto, bagna leggermente
i bordi di pasta, ripiega il quadrato in modo da ottenere un triangolo e premi bene per sigillarlo. Ottenuto il triangolo unisci i due angoli della base facendoli attaccare e lasciando un buco nel centro per favorire la cottura.
Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, facendo però attenzione che il bollore non sia troppo forte. Ultimata la cottura, scolali condiscili con burro fuso e servili ben caldi.

Vino
Questo piatto dai sentori tipicamente mediterranei richiede un vino altrettanto profumato, di media struttura e di buona acidità: una Falanghina dei Campi Flegreipiuttosto strutturata mi sembra adatta.