Pasta e fagioli I Primi Piatti lombardia

Sulle tracce dei fagioli più tipici, d’ogni forma e colore, si potrebbe fare un giro d’Italia: da Saluggia, in Piemonte, a Pignone, in Liguria; da Sorano, in Toscana, a Sutri, in Lazio; da Sarconi, in Basilicata, a Polizzi, in Sicilia. Caposaldo storico di questo legume resta tuttavia il Veneto e nella fattispecie l’altopiano bellunese di Lamon, dove nel Seicento venne avviata la coltura della specie destinata a maggiore successo, il Borlotto, inconfondibile, a buccia bianca screziata di rosso. Un prodotto, che ha subito conquistato terreno, portando oltre il confine regionale anche l’usanza della pasta e fagioli, minestra unica nel suo genere, piatto unico ante litteram, – sapienza della cucina contadina, – nella sua formulazione che combina gli amidi della pasta alle proteine del legume. È sempre la saggezza popolare a consigliare anche l’impiego di legumi secchi, di sapore più rotondo e concentrato, anche se per riprendere animo richiedono un prologo di almeno 12 ore a bagno; ne vale la pena, tuttavia, perché cambiando più volte l’acqua si smaltiscono parte delle sostanze che provocano flatulenza.