Cassata Eoliana sicilia Dolce Estate

Per il pan di spagna :

sbattere in una scodella i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, quindi aggiungete l’amido setacciato e mescolare bene.
A parte montare gli albumi a neve che aggiungerete mescolando delicatamente all’impasto, versando il tutto in una teglia imburrata.
Mettere in forno per circa 35/40 minuti a calore moderato. Dopo averlo fatto raffreddare, tagliatelo in modo da ottenere 3 tondi.

Per la crema di ricotta :

passate in setaccio o in un passatutto la ricotta con lo zucchero, aggiungete in metà di crema di ricotta ottenuta il fondente, lo zucchero e il croccante di mandorla.

Prendete una teglia rotonda utilizzando possibilmente una di quelle che si sformano facilmente, coprite il fondo con uno strato di pan di spagna che irrorerete con il punch al maraschino.
Versate uno strato di crema di ricotta con lo zucchero le mandorle e il fondente.
Livellate e ripetete l’operazione anche per l’altro strato. Lasciate riposare la torta per qualche ora in frigorifero, dopo rigirate la teglia su un vassoio. Ricoprite la parte superiore con la restante crema di ricotta bianca e decorate con la siringa la parte esterna con la frutta candita tagliata a spicchi sottili e le ciliegie.

Annotazioni

A differenza della cassata originale, questa si differenzia per una maggiore leggerezza, in quanto non viene adoperata pasta reale e glassa di zucchero per la velatura esterna.