Tortelli tricolore con amatriciana scomposta Ricette dell'Unità toscana

Impruneta, celebre per il Santuario e per la Fiera di San Luca, oltre che per le fornaci del cotto toscano, conserva anche un ricordo garibaldino: il 19 settembre 1867, reduce dal Congresso di Ginevra, dove aveva tuonato contro il papa, il generale si stava riportando vicino ai confini pontifici con il pensiero fisso alla presa di Roma.
«Il nemico più formidabile degli oppressori e dei popoli schiavi il più grande difensore,» – così recita la lapide imprunetana, – «in questa terra venne a stringere la destra al più attivo toscano per la redenzione d’Italia, Giuseppe Dolfi». Chi era costui? Un fornaio fiorentino che nella sua casa di San Lorenzo aveva già ospitato sia Garibaldi che Mazzini; qui all’Impruneta aveva un rustico, dove l’ennesima lapide ricorda il pernotto del generale, che «combatté vittorioso in cento battaglie, auspici e moderatori Vittorio Emanuele e Camillo Cavour, e l’Italia fu fatta». E tutta l’Italia, da nord a sud, si ritrova anche nei sapori di questa ricetta tricolore. Il bianco è quello della pasta al naturale; il rosso è quello della porzione con il concentrato di pomodoro; il verde, quello degli spinaci lessati, ridotti a crema e incorporati alla terza parte.