Ristorante il Mestolo
Capesante con pappa al pomodoro Secondo di Pesce toscana 4 Stagioni
Ingredienti per 4 persone
- 8 capesante
- 500 g di pomodori freschi pelati
- 1 mazzolino di basilico
- 1 cipollotto
- Pane raffermo q.b.
- Sale, aglio, olio extravergine, pepe macinato
Preparazione
Rosolare la cipolla finemente tritata in olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere il pane spezzettato e lasciarlo insaporire.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il pomodoro sminuzzato.
Lasciare che il pane si ammolli nel pomodoro facendolo cucinare con un po’ di brodo vegetale.
Schiacciare con una frusta fine a creare una pappa fine, correggere con sale e pepe ed insaporire con il basilico.
Cucinare le capesante in una padella molto calda per pochi secondi da entrambi le parti condire con sale e pepe.
Prendere un piatto piano ed adagiare la pappa al pomodoro nel centro ed appoggiare le capesante decorarle con basilico fresco e fritto e un filo di olio extravergine delle terre di Siena a crudo.
Ristorante
Ristorante il Mestolo
di Nicoletta Marighella e Gaetano De Martino
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