Hotel Ristorante Foresta

Il filettino di capriolo al ribes rosso Secondo di Carne Primavera Estate

Con polenta grigliata e timballo di cavolo; i sapori del bosco in un profumato piatto agrodolce

Chef : Massimo Sommariva

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetto divisi in 12 medaglioni e conditi con senape, olio e burro per rosolare
• un buon vino rosso
• 200 g di ribes
• 16 bacche di ginepro
• paprika dolce
• un rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 etto di burro
• sale
• pepe
 

Preparazione

Rosolare da ambo i lati dei medaglioni in olio e burro; aggiungere un rametto di rosmarino e le bacche di ginepro; bagnare con il vino, far evaporare e portare a cottura a 180° in forno.
A cottura ultimata toglier i medaglioni e tenerli in caldo. Aggiungere al fondo di cottura del capriolo, i ribes e lasciare addensare leggermente. Legare con burro fresco e aggiustare di sale e pepe.
Al centro del piatto mettere la salsa ottenuta, i medaglioni di capriolo e accompagnare il tutto con della polenta grigliata e un timballino di cavolo-cappuccio rosso; decorare con i ribes.

 

Ristorante

Hotel Ristorante Foresta
di Gualtiero e Riccardo Schacher

Hotel Ristorante Foresta
Tutti i nostri collaboratori lavorano per creare un clima che favorisca la convivialità, il piacere di stare con gli amici e condividere momenti familiari indimenticabili. La nostra cucina offre piatti ispirati alla tradizione trentina, spesso rivisitati in modo originale dallo chef che, per la preparazione delle pietanze, valorizza prodotti locali, garanzia di qualità e di freschezza. Di pregio...

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