Veneto

Petto di faraona ripieno agli asparagi di Bassano Secondo di Carne

Ingredienti per 4 persone

  • 4 petti di faraona con l’ala
  • 400 g. di asparagi bianco di Bassano lessati
  • sale e pepe q.b.
  • panna
  • ghiaccio
  • 1 kg di patate
  • olio d’oliva
  • rosmarino
     

Preparazione

Scalzare l’ala con un coltello e privare il petto del filetto. Rosolare i petti solamente dalla parte della pelle. Con i filetti puliti preparare il ripieno frullandoli con un po’ di ghiaccio, panna, sale, pepe e 1 terzo degli asparagi lessati.
Creare una sacca nei petti di faraona, quindi rosolarli e poi infornateli per 10-15 minuti a 160 gradi.
Pelare le patate e tagliarle a julienne, condirle con olio, sale, pepe e rosmarino, disporle sovrapponendole in una placca da forno, quindi cucinarle a 180° per circa 15 minuti, fino a cottura completa.
Scaloppare le faraone e disporle sopra la millefoglie di patate, decorare con il resto degli asparagi bolliti e con la salsa ridotta del fondo di cottura della faraona.