Piovra in saor di zucca Veneto Secondo di Pesce Autunno

Un’interpretazione della zucca in uno sfiziosa ricetta dal sapore veneto.

Chef: Massimo Taglioli

Ingredienti per 4 persone
• 800 g/1 Kg di piovra
• 300 g di cipolla
• 100 g di zucca viola pulita
• ½ l di aceto bianco
• 2,5 l di vino bianco
• Sale
• Pepe
• Una foglia di alloro
• Olio d’oliva

Preparazione

Lessare la piovra in abbondante acqua per circa 60 min. A parte tagliare la cipolla a julienne, metterla in un tegame con sale e la foglia di alloro e farla stufare.
A parte tagliare la zucca a cubetti, sbollentarla in acqua calda per 2 minuti, unirla alla cipolla stufata, aggiungere l’aceto e il vino bianco e cucinare per altri 5 minuti.
Tagliare la piovra a pezzi regolari, sistemarla in una pirofila e coprirla con la zucca in saor, fare riposare per 24 ore in frigorifero e poi servirla fredda o tiepida.

Ristorante

Ristorante Antico Brolo
di Mario Di Natale

Nella tradizione veneta il brolo è un terreno protetto da mura, destinato a orto, frutteto e vigna, ma allo stesso tempo luogo di delizia secondo la filosofia di vita che abbina l’utile al dilettevole. Questa, la fonte d’ispirazione di un locale che si presenta come luogo di grandi piaceri gastronomici nel cuore di Padova e ha per cornice l’importante palazzo Dondi dell’Orologio....

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Piovra in saor di zucca Veneto Secondo di Pesce Autunno

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Ristorante

Ristorante Antico Brolo di Mario Di Natale

Ristorante Antico Brolo
di Mario Di Natale