Ristorante Boccadoro
Ravioli di melanzane con ricotta affumicata su passatina di pomodoro e basilico veneto Primo Primavera Estate
Ravioli di melanzane con ricotta affumicata su passatina di pomodoro e basilico
Un primo piatto estivo semplice e gustoso, che vede protagonisti i classici ingredienti dell’estate mediterranea
Chef: Paolo Piovan
Ingredienti per 10 porzioni
Per il ripieno:
• 500 g di melanzane
• 300 g di ricotta fresca e 300 gr di ricotta affumicata
• 100 g di formaggio Grana Padano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio/sale q.b.
Per la salsa di pomodoro:
• 1 kg di pomodori
• 1 cipolla
• 1 gamba di sedano
• 1 carota
• Sale/olio q.b.
Per la pasta:
• 500 g di farina “00”
• 4 uova
• 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaio d’acqua
Preparazione
Procedimento per il ripieno:
Togliere la pelle delle melanzane, tagliarle a cubetti. Cuocere in una casseruola con cipolla e aglio, sale ed un po’ di brodo vegetale e brasare per circa 30 minuti.
Frullare il tutto e raffreddare. Una volta fredda unire la ricotta fresca, il Grana Padano, sale q.b. ed amalgamare.
Procedimento per la salsa di pomodoro:
Tagliare a cubetti la cipolla, la carota, il sedano e deporre il tutto in una casseruola, aggiungere i pelati e far cuocere per circa un’ora. Passare il tutto al passaverdure. Tritare qualche fogliolina di basilico ed aggiungerla alla salsa di pomodoro, amalgamare bene.
Procedimento per la pasta:
Amalgamare tutti gli ingredienti a mano. Mettere la pasta in una bacinella, coprire con la pellicola e far riposare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta in modo da creare dei fogli di pasta.
Adagiare sora il foglio di pasta delle cucchiaiate di ripieno di melanzane, tenendole a distanza di circa 10 cm l’una dall’altra. Con un altro foglio di pasta coprire il tutto, facendo ben aderire i due figli togliendo tutta l’aria.
Con un coppa pasta rotondo creare i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente precedentemente salata per circa 5 minuti, scolare e saltare con un po’ di burro. In un piatto liscio e caldo, versare un po’ di salsa di pomodoro ben calda, disporre 5/6 ravioli a nel centro a cerchio, grattugiare grosso sopra i ravioli della ricotta affumicata e decorare con delle foglie di basilico
Ristorante
Ristorante Boccadoro
della Famiglia Piovan
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