Spuma di zucca e funghi barboni Veneto Antipasto Autunno

Lavare, pelare e cucinare la zucca con la patata, la cipolla, il tutto coperto di acqua, salare e una volta cotti tutti gli ingredienti frullare e passare.
Riempire il sifone aggiungendo la panna fino all’indicazione. Inserire due cariche crema e agitare energicamente.
Lavare molto bene i funghi, affettarli finemente, cuocerli in acqua e sale per 20 minuti, poi spadellarli con il fondo di aglio cipolla e olio precedentemente cotto.
Lavare e sgocciolare bene il prezzemolo, inserirlo nel bimby e assieme all’olio extra vergine frullare tutto per 2 minuti, mettere l’olio verde così ottenuto in un biberon trasparente.

Impiattamento
Prendere un ciotolina, scaldare il sifone a bagnomaria, e agitare energicamente e riempire la ciotolina di spuma, aggiungere i barboni ben caldi e qualche gocciolina di olio verde qua e là.