Zuccotto di zucca Veneto Primo Autunno

Lavare, pelare e cucinare la zucca tagliata a pezzi. Aggiustare di sale, frullare e filtrare la zucca, il composto non deve essere liquido ma ben denso.
Aggiungere la ricotta alla zucca fredda e mescolare per ottenere un composto omogeneo e gonfio.
Per impiattare, scaldare il composto di zucca in forno a vapore, con un cucchiaio fare una quenelle e posarla in un piatto fondo. Aggiungere sopra l’amaretto sbriciolato, il burro fuso, i funghi chiodini tagliati a rondelle e ben cotti, e alla fine una grattata di ricotta affumicata.