Albergo Ristorante Gardesana

Girelle di persico al burro e timo Secondo di Pesce 4 Stagioni Veneto

Ingredienti per 4 persone
• 800 g persico
• 100 g burro
• Timo q.b.
• Sale q.b.
• 6 crespelle (da 20 cm di diametro)
• 300 g besciamella
• 200 g parmigiano reggiano
• 100 ml panna
 

Preparazione

Pulire, filettare e diliscare i persici. Tagliare la polpa a cubetti e saltali in padella con burro e timo tritato. Appena cotti, passali al frullatore. Si ottiene così una crema saporita.
A parte preparare la besciamella e le crespelle.
Unire in una terrina la besciamella e la polpa di persico frullata. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e non troppo denso. Stendere l’impasto sulle crespelle. Arrotolarle e lasciarle raffreddare.
Tagliarle poi a tranci in modo da ottenere delle girelle alte circa 4 cm.
Preparare una pirofila imburrata, disporre le girelle sul fondo e aggiungere un po’ di burro e timo tritato.
Cuocere in forno per circa 8 min a 190°.
Mettere a bagnomaria la panna e il parmigiano fino a ottenere una fonduta liscia e omogenea.
Disporre un cucchiaio di fonduta al centro del piatto, adagiare sopra quattro girelle e spargere attorno un po’ di timo tritato. Servire ben caldo.

 

Ristorante

Albergo Ristorante Gardesana
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