Ristorante Parco Gambrinus
Risotto ai Gamberi di Fiume e Prosecco d.o.c.g. veneto Primo Estate
E’ uno dei piatti della tradizione culinaria di Parco Gambrinus di San Polo di Piave.La ricetta creata da Adriano Zanotto nel 1976 é stata presentata per la prima volta a New York nel 1981 al Festival della Cucina Italiana e da allora è uno dei piatti sempre presenti nel menu del ristorante fuori carta.
Ingredienti per 6 persone
• 1000 g gamberi d’acqua dolce
• 1000 g fumetto di gamberi (o di pesce in alternativa)
• 1000 g vino Prosecco Docg
• 50 g scalogno
• 360 g riso Carnaroli
• 30 g brandy
• 20 g burro
Altri:
• Olio extra vergine di oliva
• Prezzemolo
• Sale, pepe
Preparazione
In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato con l’olio, unire i gamberi vivi, insaporire con sale e pepe, arrostirli per un attimo quindi deglassare con il brandy e mettere da parte. Ricavare quindi le code dei gamberi, la polpa delle chele più grosse ed il corallo presente nella testa, quindi utilizzare tutto il carapace per preparare un classico fumetto di gamberi. Una volta passato all’etamina, tenendone da parte sei per la guarnizione.
Nella casseruola dove sono stati cotti i gamberi, tostare il riso, quindi sfumare con il Prosecco ed iniziare la cottura del risotto che proseguirà con lo stesso vino.
A 5 minuti dal termine cottura, unite la polpa dei gamberi, il prezzemolo tritato finemente e aggiustare di sapore.
Togliete dal fuoco e mantecate con il burro. Decorare con i gamberi che avete tenuto da parte.
Abbinamento
Suggeriamo di abbinare il piatto con Muller Turgau San Michele Appiano.
Ristorante
Ristorante Parco Gambrinus
di Adriano Zanotto
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