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  • Secondo di CarnelombardiaAutunno

    “Mondeghili” con vellutata di patate all’olio extravergine d’oliva

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  • I Primi Piattilombardia

    Bastardelle di ‘fraina’ in salsa alpina

    Il termine ‘bastardelle’ suggerisce una commistione di farine e la ‘fraina’ conferma che delle tre chiamate in causa è la più scura a connotare il piatto.

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  • I Primi Piattilombardia

    Crespelle di polenta ‘concia’ con porcini trifolati

    Polenta, formaggio e funghi è una triade culinaria tipica di tutto l’arco alpino e può essere declinata in vario modo, come dimostra questa raffinata ricetta.

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  • Ricette dell'Unitàlombardia

    Crespelline di polenta ‘concia’ con porcini trifolati

    Livigno doveva essere un posto assolutamente fuori dal mondo perché i primi viaggiatori lo definissero «Piccolo Tibet».

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  • Secondo di Carnelombardia

    Dadolata di filetto con crema di Bitto Dop e bacetti di segale

    Questo piatto esalta la realtà pastorale della Valtellina, accostando il fior fiore della carne di manzo ai più tipici sapori d’alpeggio: il burro, il formaggio e le erbe di pascolo che li rendono inconfondibili. La ricetta, in particolare, invita a risalire le valli percorse dai due rami del fiume Bitto, alle spalle della città di Morbegno, fin quasi alle falde del Pizzo dei Tre Signori. Qui resiste la tradizionale economia dell’alpeggio, con le mandrie che all’inizio dell’estate raggiungono i pascoli d’alta quota e i pastori che ogni mattina, all’aperto, mantenendo viva una tradizione arcaica, producono un formaggio di latte vaccino e in piccola parte caprino, assolutamente unico nel suo genere.

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  • Secondo di Carnelombardia

    Filettino di maiale gratinato al timo selvatico con tortino di patate e cipollotto

    È un piatto che ricorda le montagne della Valtellina, dove si produce il formaggio Casera Dop e dove nel corso di una passeggiata potrete anche raccogliere del timo selvatico, piccolo arbusto riconoscibile dagli steli striscianti, oltre che dall’aroma intenso e inconfondibile. È quello che i vivaisti presentano come timo serpillo.

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  • Secondo di Carnelombardia

    Galletto alla diavola

    Specialità del Ristorante "Albergo Del Sole" di Maleo (Lodi)

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  • Ricette dell'Unitàlombardia

    Insalatina di capesante su spinacini novelli con battuto di pomodorini

    In epoca risorgimentale Busto Arsizio era già centro di prim’ordine, capoluogo di distretto, ma venne solo sfiorata dagli eventi che fecero l’Italia: nel 1848 fu raggiunta dall’eco delle imprese dei Cacciatori delle Alpi, tra Varese e Como, al comando di Giuseppe Garibaldi, che però vi fece tappa nel 1862, il 16 giugno per l’esattezza, e tenne un discorso per reclutare volontari alla volta di Roma.

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  • I Primi Piattilombardia

    Maltagliati all’ortolana

    Con il termine di ‘maltagliati’ si indica un tipo di pasta fresca di formato irregolare, – rombi, rettangoli, striscie più a meno allungate, – per lo più di preparazione casalinga. Il termine in origine stava a indicare i ritagli di sfoglia derivanti dalla preparazione di paste ripiene, come agnolotti o lasagne, che invece d’essere nuovamente impastati, trovavano immediato consumo ‘dietro le quinte’, sulla tavola della brigata di cucina.

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  • InvernolombardiaSecondo di PesceAutunno

    Merluzzo in casoéula....alleggerito

    È la versione che il ristorante di Francesca Colombari dell’Albergo Del Sole di Maleo (Lo).

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