Trattoria Bolognesi “Da Melania”

Curzùl con zucchine, guanciale e pecorino di fossa Emilia Romagna Primo 4 Stagioni

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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
• 400 g di farina
• 4 uova

Per la salsa
:
• 2 scalogni
• 80 g di guanciale di mora romagnola
• 3 zucchine
• 2 noci di burro
• 60 g di pecorino di fossa
 

Preparazione

Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova, tirare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia spessa 2/3 mm e tagliarla a “stringhe” come i lacci delle scarpe.
Soffriggere in padella il guanciale e metterne a parte la metà, aggiungere le zucchine tagliate a julienne, il burro, mescolare per bene e unire il pecorino di fossa, amalgamare il tutto con i curzùl. Nei singoli piatti aggiungere sopra le porzioni il guanciale rimanente.
 

Ristorante

Trattoria Bolognesi “Da Melania”
di Melania Bolognesi

Trattoria Bolognesi “Da Melania”
La magica atmosfera di un vecchio convento con calde ed eleganti salette, la professionalità di un consolidato staff, abile a sposare profumi e sapori che hanno scritto la storia della gastronomia italiana e tanta tradizione di Romagna, per una grande cucina alla portata di tutti: su queste pietre miliari è nata la nuova Trattoria Bolognesi, trasferitasi nel 2016 dalla storica sede di via Matteotti...

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