L'Anatra in 4 salse

Eliminare eventuali piume o scarti che potrebbero essere attaccati al petto.
Fare dei tagli paralleli sulla pelle senza incidere in profondità la carne. Salare e pepare.
Scaldare una padella antiaderente e quando calda aggiungere il burro.
Mettere la carne in padella quando il burro è sciolto per 4-5 minuti dalla parte della pelle. Una volta colorito, girare dall’altra pare e far rosolare.
Tenere il fondo di cottura.

Salsa alle spugnole: Pulire lo scalogno e tagliarlo a fettine, stufare nel burro per qualche minuto. Aggiungere le spugnole precedentemente pulite e lavate e tagliate a pezzette. Cuocere per qualche minuto e bagnare con il vino di Porto. Lasciare evaporare e aggiungere la panna. Far ridurre e ottenere una crema.

Impiattamento: Disporre il crostoncino di polenta. Ricoprire con la salsa alle spugnole. Disporre l’anatra tagliata a fettine e aggiungere la salsa del fondo di cottura sull’anatra.