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  • Secondo di Carnecalabria

    Cosciotto di montone al ginepro

    Ricetta del Ristorante dell’Hotel Barbieri di Altomonte (Cosenza)

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  • Ricette dell'Unitàcalabria

    Gamberoni alla garibaldina

    Il rosso dei gamberoni del Tirreno a ricordare le giubbe dei garibaldini, questo è la fonte d’ispirazione dello chef. La camicia rossa è uno dei simboli più forti del Risorgimento, tanto d’essere oggetto di una celebre canzone.

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  • Ricette dell'Unitàcalabria

    Lagane e ceci alla garibaldina

    “Garibaldi fu ferito / fu ferito ad una gamba / Garibaldi che comanda / che comanda il battaglion!” Chi non conosce questa filastrocca sul ritmo di marcia dei bersaglieri? Il testo originale, a dire il vero, non è così baldanzoso perché l’episodio dell’Aspromonte è uno degli episodi più controversi del Risorgimento.

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  • I Primi Piatticalabria

    Lunette orto-mare

    Le virtù della cernia sono ben note: carni bianche e sode, esenti da spine moleste, adatte al forno e alla griglia, ma anche alla preparazione di sughi e ripieni, che si mantengono sodi e ben definiti.

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  • I Primi Piatticalabria

    Maccheroni al sugo ricco

    “È certo la più strana tra le nostre regioni.” – scrive Guido Piovene a proposito della Calabria nel suo «Viaggio in Italia» – “Nelle sue vaste plaghe montane talvolta non sembra d’essere nel Mezzogiorno, ma in Svizzera, nell’Alto Adige, nei paesi scandinavi. Da questo Nord immaginario si salta a foreste d’olivi, lungo coste del classico tipo mediterraneo…” e la cucina rispecchia fedelmente questa multiforme realtà.

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