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  • I Primi Piattiveneto

    ‘Casunziei’ rossi all’ampezzana

    Nel settore alpino che vede il convergere dei confini di Lombardia, Veneto e Trentino è diffuso un tipo di pasta ripiena le cui assonanti denominazioni possono essere italianizzate nel termine ‘casoncelli’, riconducibile al concetto di ‘casereccio’ oppure alla pressoché costante presenza di formaggio (dal latino ‘caseus’).

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  • I Primi Piattiveneto

    ‘Sopa coada’

    Sia il Messisbugo che lo Scappi, massimi cuochi del Rinascimento, hanno lasciato ampia testimonianza del ruolo del piccione nella cucina cortigiana. Questo, grazie all’allevamento, che col prelievo al nido oltre a evitare gli incerti della caccia, rendeva disponibili carni ignare della fatica del volo.

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  • I Primi Piattiveneto

    Bigoli in salsa di sarde

    Nello scenario settentrionale della pasta all’uovo il Veneto si segnala per una singolare produzione di pasta trafilata, i ‘bigoli’, lavorati con un torchio manuale, – il ‘torcio bigolaro’ per l’appunto, – che era dotazione comune a tutte le case.

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  • Ricette dell'Unitàveneto

    Canederli all’ampezzana

    Le vicende di Cortina d’Ampezzo nel periodo dell’Unità sono singolari e per certi versi paradossali. Cinque secoli, dal 1511 al 1918, tanto è durata infatti la permanenza della cittadina dolomitica sotto il segno degli Asburgo, diventando proprio nel secondo Ottocento stazione di villeggiatura prediletta dalla nobiltà mitteleuropea.

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  • Ricette dell'Unitàveneto

    Cocktail di frutta al gratin

    Le foto ottocenteche presentano Caorle come la scenografia d’una commedia del Goldoni: calli e campielli, il canale dell’Orologio con le tartane da pesca all’ormeggio, il campanile romanico del Duomo che scandisce le giornate con i suoi rintocchi.

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  • I Primi Piattiveneto

    Crespelline ai bruscandoli e Montasio

    cetta primaverile, caratterizzata dall’impiego di germogli di luppolo, localmente detti ‘bruscandoli’, che crescono allo stato spontaneo e sono protagonisti di una breve ma sentita parentesi culinaria.

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  • Ricette dell'Unitàveneto

    Disegnare uno Stato

    Il Gambrinus apriva i battenti nel 1847 come semplice locanda per i viaggiatori che si ristoravano con la birra tenuta al fresco nelle risorgive del Lia.

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  • Secondo di Pesceveneto

    Fantasia di baccalà

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  • Ricette dell'Unitàveneto

    Filetti di persico del centocinquantesimo

    Torri del Benaco è una di quelle località che è facile immaginare 150 anni fa, al tempo dell’Unità d’Italia (anche se il Veneto venne annesso al Regno solo nel 1866).

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  • I Primi Piattiveneto

    Gnocchetti agli asparagi verdi con formaggio Asiago fuso

    L’ingrediente che richiede dettagliato commento è il formaggio Asiago perché sotto questa denominazione geografica rientrano in effetti due ben distinte tipologie di prodotto, l’Allevo e il Pressato: il primo, più fedele alla millenaria tradizione casearia dell’Altopiano dei Sette Comuni; il secondo, di recente introduzione, più vicino alle esigenze del mercato odierno.

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