Terre - Pasta & Natural Wine
Pappardelle con ragù di cinghiale selvatico Primo 4 Stagioni USA
Ingredienti per 4 persone
• 350 g di pappardelle all’uovo, preferibilmente fatte in casa
Per la marinatura della carne
• vino rosso Sagrantino (preferibilmente della cantina Raina)
• 10 bacche di Ginepro
• 10 chiodi di Garofano
• 1 cucchiaino da caffè di pepe nero in grani
• 4 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 2 stecche di cannella
• 2 spicchi di aglio in camicia
Per il ragù di cinghiale selvatico
• 500 g di carne polpa di cinghiale
• Olio Extra Vergine d’Oliva (preferibilmente l’Ottobratico di Olearia San Giorgio)
• vino rosso Sagrantino (preferibilmente della cantina Raina)
• passata di pomodoro
• 1 carota media
• 2 gambi di sedanosedano
• 1 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 5 bacche di ginepro
• 5 chiodi di Garofano
• mezzo cucchiaioni da caffè di pepe nero in grani
• sale q.b.
Preparazione
Preparazione della marinatura della carne: mettere la carne in un contenitore e coprirla con il vino rosso, aggiungere gli aromi e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero.
Preparazione della carne di cinghiale selvatico tagliata al coltello per il ragù: terminata la marinatura, tagliare al coltello la polpa di cinghiale, secondo la dimensione preferita, per la realizzazione del ragù.
Preparazione del ragù: realizzare il soffritto con l’olio Evo, carota, sedano, cipolla, aglio e aggiungere la carne di cinghiale selvatico, sfumare con il vino, aggiungere i restanti aromi, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere per tre ore a fuoco basso.
Far cuocere le pappardelle fatte in casa in acqua salata, scolarle e saltare in padella con il ragù.
Ristorante
Terre - Pasta & Natural Wine
di Daniele Tassi e Alessandro Trezza
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