Search results for in category Primo

  • liguriaPrimo4 Stagioni

    Corzetti dei Fieschi alle quattro stagioni

    Rcetta del Ristorante Manuelina

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  • Primoabruzzo

    Le Tagliatelle di nonna Finuccia

    Ricetta del Ristorante Vecchia Silvi

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  • Primofriuli venezia giulia

    Mlinci con la supeta

    Il Carso è l’altopiano calcareo che si stende a 300 metri di quota segnando il margine orientale della Venezia Giulia, al confine con la Slovenia. Il paesaggio è brullo e tormentato, molto suggestivo. Per i triestini il Carso rappresenta la prima meta per una scampagnata, a motivo anche del buon numero di gostilne (trattorie) e osmizze (osterie, da “osem”, otto in sloveno, numero di giorni durante i quali, fin dai tempi di Maria Teresa d’Austria, i contadini potevano vendere vino e quant’altro). I sapori sono di frontiera, con piatti che nascono dal compromesso fra cultura mitteleuropea e ambiente mediterraneo.

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  • Primolombardia

    Ravioli di pesce persico in pasta di pane al burro e salvia

    Il persico reale (Perca fluviatilis) è uno dei pesci di lago più apprezzati dalla cucina lombarda. Dal vivo è inconfondibile: taglia media, colore verde striato, pinna dorsale spinosa, coda e pinne ventrali arancioni, fisionomia aggressiva da predatore qual è, ragion per cui ha carni eccellenti e ricercate. Tradizionale piatto dei laghi lombardi è il risotto con i filetti di pesce persico, benedetto da un’abbondante dose di burro e salvia, evidente fonte d’ispirazione per questa ricetta di ravioli canturini.

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  • Primobasilicata

    Ravioli di ricotta dolci in ragù d’agnello

    Maratea è rinomata per la zuppa di pesce, che vuole solo pesce di scoglio e abbondante peperone rosso, dolce o piccante, come d’abitudine in Lucania. Altrettanto caratteristici, però, sono i piatti d’entroterra, per i quali si utilizzano i prodotti del Monte Sirino: carne d’agnello, ricotta e formaggio pecorino, come in questo Piatto del Buon Ricordo.

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  • venetoPrimoEstate

    Risotto ai Gamberi di Fiume e Prosecco d.o.c.g.

    Ricetta del Ristorante Parco Gambrinus di San Polo di Piave (Treviso)

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  • venetoPrimo

    Sfogliatina di grano duro allo scorfano dell’Alto Adriatico su vellutata di basilico

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  • PrimoEmilia RomagnaAutunno

    Sformato di Parmigiano Reggiano e prosciutto croccante di Modena

    Ricetta dell'Osteria La Fefa

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  • marchePrimo

    Spinosini con vongole dell’Adriatico, zucchine, scampi e zafferano

    La ricetta è essenziale, ma richiede qualche spiegazione per andare a colpo sicuro con gli ingredienti. Innanzitutto la pasta, che nelle Marche, storica regione frumentaria, ha realtà di primissimo piano. Il riferimento in questo caso è per la produzione di pasta all’uovo che ha dato notorietà a Campofilone; un successo, quello di questo comune piceno, che non ha segreti, basato su materie prime ineccepibili e sulla secolare esperienza dei suoi artigiani, che ancora usano trafile di bronzo e non forzano l’essiccazione della pasta. Il formato più tradizionale sono i maccheroncini, che a dispetto del nome sono una pasta lunga e finissima, dei capellini per intendersi, destinati a sciogliersi in bocca.

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  • Primobasilicata

    Strascinati all’antica

    Ricetta del Ristorante La Luna nel Bosco della Maison Giubileo di Pignola (Potenza)

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